Рецепт Рейчел Родді для смаженої з сиром поленти | Кухня в Римі

Ми почали вмиватися напередодні ввечері, але склянки з шматочками вина все ще стояли на столі разом із кількома дивними пляшками, тарілками та різним іншим сміттям. Стіл наступного ранку схожий на пляж після шторму, тому його прибирання схоже на обшук пляжу, копання шкірок хліба, мандаринових шкірок, розливів і засмічень і виявлення того, що дротяна клітка з ігристим вином перекручена в фігурка, обгортка Ferrero Rocher стала каблучкою, а шкаралупа волоського горіха перетворилася на крихітну попільничку.

Стіл належав не мені, а Старий друг. Ми обоє насолоджувалися чимало вина, була неділя, надворі йшов дощ, і всі спали або під ковдрами й дивилися щось на своїх пристроях, тому не було жодних причин чи поспіху щось робити. Ми сиділи за столом із сміттям, пили каву багато років і вирішили рухатися лише тоді, коли нам потрібно було їсти – діти теж. По всій плиті були каструлі та сковорідки, і нам потрібен був простір. На дні більшої каструлі були, здавалося, дуже сухі залишки, тож я поставив її в раковину й відкрив кран, думаючи, що добре намочити допоможе.

Я все ще не знаю, як моєму другові вдалося так швидко перейти від столу до крана, особливо враховуючи наш стан. Вона підскочила з криком "Стій!" і при цьому закрив кран і перекинув каструлю. «Це найкращі шматочки, ти маніяк», — сказала вона (італійською), а потім знову сіла й потерла голову.

На щастя, полента, залишена на ніч у каструлі, досить жорсткий і міцний, щоб бути майже водонепроникним, тому воду, яку я надіслав, легко пролити, а залишки витерти кухонним рушником.

У цей момент усі прокинулися, тому прибирання поділився, щоб знову почати їсти. Щоб дістати поленту з каструлі на ніч, потрібна комбінація інструментів, якщо ви хочете отримати її кожен шматочок. Ложка найкраще підходить для видалення м’якших шматочків, або ви можете збрити їх ножем, у той час як шпатель найкраще вишкребти боки, а гнучкий мастихін ідеально підходить для шматочків, які, здається, приварені до дна.

Зі сковороди полента виглядала як величезна купа нерівних уламків, що є ключем до успіху її смаженої. Спочатку на найбільшій залізній сковороді розігріли достатню кількість вершкового й оливкової олії до утворення піни. Пухкий шар поленти додали та віджали, щоб дно було золотистої скоринки та якось трималося разом (хоча чистота була не суть), перш ніж все перевернути. У той час як нове дно мало власну скоринку, верх був покритий товстим шаром тертого сиру пармезан, який танув і створював сітку в проміжках. Зерниста природа поленти означає, що під час смаження на ній утворюється приємна скоринка, а також серединка, яка трохи нагадує заварний крем. Яйця та бекон смажили на інших сковородах, а потім викладали на кожну порцію сиру та шматочків поленти, що на той час було одним із найкращих сніданків, які я коли-небудь їв.

Це також одна з найкращих закусок. І вам навіть не потрібно залишати поленту в горщику; Залишки м’якої поленти можна вискоблити на змащене маслом деко або на шматок пергаментного паперу і залишити застигати на ніч. Потім, наступного вечора або наступного, коли ви відкриєте пляшку вина, наріжте тонкими скибочками або клинами від жирного млинця з полентою, обсмажте до золотистого кольору і в останні секунди приготування дуже щедро посипте пармезаном, який знову повинен дозволити розплавитися, як сітка. Однак, якщо ви залишили поленту в каструлі годинами, коли ви зачерпнули її і перетворили на сніданок або закуску з прохолодним напоєм, наповніть каструлю водою і дайте їй просочитися, перш ніж ви навіть подумаєте про напад справжні страви.

Смажена полента з сиром

Для цього вам не потрібен рецепт, але ось кілька приміток:

Полента, що залишилася, або 200 г поленти або поленти швидкого приготування, приготовленої відповідно до вказівок і висипаної на деко або залишеної для охолодження на сковороді Масло й оливкова олія, для смаження 50-100 г тертого сиру пармезан

Або розбийте поленту на шматочки неправильної форми, або наріжте її скибочками. Потім у великій сковороді розігрійте достатню кількість вершкового та оливкової олії та обсмажте поленту до рум’яної скоринки з обох боків. Дуже щедро посипте пармезаном і зачекайте кілька секунд, поки він розтане.

На сніданок подавайте зі смаженими яйцями та беконом, а як закуску або закуску відразу подавайте з улюбленим пити.