Рецепт Рейчел Родді для свинини з м'ятою та іншими травами та борлотті та салатом з помідорів | Кухня в Римі

Вісім дерев'яних ложок, сито-павук, гумова лопатка, невелика дерев'яна виделка, шпажка, гілочка спагетті (сирих, для тестування тортів), салатники, пара щипців, які не такі корисні, як здаються, і черпак друга, який я не хочу повертати: ці речі живуть у великій каструлі, з ручками, як липкі вуха, біля плити. Звичайне налаштування, яке, незважаючи на постійне входження та виходження, є надзвичайно послідовним.

У той час як решта кухні — це гра в переміщення та сумування, каструля — це вміст настільки надійно це майже як чаклунство. За це я ще більше люблю каструлю та її вміст, особливо дерев’яні ложки, які вміють зберігати все разом краще за мене. Не те, щоб ви це помітили, дивлячись на них: з їхніми обгорілими шиями та худими, сухими кистями вони виглядають швидше образленими, ніж коханими. Одного разу хтось запропонував мені натерти їх харчовою содою, дати їм висохнути протягом двох днів, а потім помасажувати їх оливковою олією. І я це зроблю, коли почистю духовку.

Для сьогоднішнього рецепту вам потрібна дерев’яна ложка, ще одна ложка від кулінарної школи Anna Tasca Lanza на Сицилії - arista травами з городу, інакше «свиня з оком». Тому що рецепт вимагає, щоб ви зробили отвір (або, можливо, тунель – це кращий опис), який відповідає довжині м’яса. І тут на допомогу приходить ложка: ви наповнюєте отвір сумішшю трав, а це означає, що кожна скибочка має зелене око.

Ідеальною печенею для цього рецепту є аріста без кісток. , або свиняча корейка. Для чотирьох-шести осіб вам потрібен продукт вагою близько 1,5 кг із хорошим шаром захисного та смачного жиру. Просуньте ручку ложки через одну зрізану сторону прокладки та крутіть-штовхайте, поки вона не висунеться з іншої сторони. Поки що не виймайте: так само, як ви готуєте отвір для парасольки на піщаному пляжі, широко поверніть ручку, щоб тунель розширився, поки він не стане приблизно на 2 см завширшки.

Зараз літо, тому менший ризик застуди, але більш ніж страви та апетити примхливі. Свинина і квасоля чекають близько години. Зачекайте, щоб додати базилік, поки ви не будете готові їсти, і, можливо, також додайте ще трохи олії та перемішайте.

Я знаю, що написання про мої ложки та постійний горщик може просто розірвіть заклинання, і я більше ніколи не знайду шпатель. А може, ображені ложки збунтуються і покличуть віник, який візьме верх і кухню затопить. Але принаймні я маю холодну свинину на бутерброди завтра.

Свинина з м’ятою та іншими травами, борлотті та салат з помідорів

Приготування 20 хвилин Готування 1 година На 4-6 порцій< /p>

Великий пучок трав - принаймні половина м'яти, решта суміш шавлії, орегано та розмарину, зібране листя Сіль 1,5 кг свинячої корейки, в ідеалі з хорошим шаром жиру4 очищені зубчики часнику оливкова олія 1 склянка білого вина (175 мл) 400 г вареної квасолі борлотті (свіжої, висушеної або консервованої), розігрітої 1 червона цибулина, очищена й тонко нарізана 3 стиглих помідора, нарізаних кубиками 100 мл червоного винного оцту базилік, для завершення За допомогою ручки дерев’яної ложки зробіть тунель у центрі свинячої корейки, а потім збільште його, обертаючи ручку, доки ширина не стане приблизно 2 см.

>

Речі більшу частину трави всипте в отвір, потім натріть решту (приблизно столову ложку) і трохи оливкової олії по всій поперековій частині. Помістіть його у форму для запікання або форму розміром трохи більше, ніж з’єднання.

Готуйте в духовці, розігрітій до 200C (вентиляція 180C)/390F/газ 6 протягом години, за останні 10 хвилин полийте вином. Вийміть з духовки, накрийте кришкою та дайте відпочити принаймні 15 хвилин.

Поки свинина відпочиває, приготуйте салат з квасолі. Замочіть нарізану цибулю в суміші червоного винного оцту та 100 мл води на 10 хвилин, злийте воду, змішайте з нарізаними кубиками помідорами, подрібненим базиліком, сіллю та оливковою олією, потім додайте гарячу квасолю.

Наріжте свинину досить тонкими скибочками та подавайте з квасолею та соком, що виділяється.