Смажена з нутом, на грилі з лабне, запечена з кокосом - Рецепти помідорів Найджела Слейтера

Іноді мені здається, що я вирощую помідори лише заради їх запаху. Проходячи повз рідкісних рослин на сходах, майже неможливо не потерти один-два листочки вказівним і великим пальцями. Вони пропонують трав’янистий запах, трохи пряний на плодоніжці, з – принаймні для мого носа – нотками чебрецю та майорану. На відміну від запашного горошку чи нарциса, інших улюблених «домашніх» запахів, ваш ніс не заніміє, якщо ви надто часто нюхаєте.

Є багато хороших фруктів, якщо озирнутися навколо. Найкращими часто є ті, що мають помаранчевий або зелений блиск, а не ідеальний, однотонний червоний. Дайте їм понюхати. Це не безпомилковий трюк, щоб виявити помідор, який варто з’їсти, але надійніше, ніж шукати його поодинці. Ці фрукти з різкою гостротою, відтінком гостроти та їдять я в чистому вигляді, можливо, з невеликою кількістю оливкової олії чи незмінним вінегретом із чорних оливок і базиліка. Саме їх я нарізаю дрібними кубиками – делікатніша версія нарізаного салату – і кидаю їх до хрустких ньоккі чи часникових грінків, які ще теплі та солоні зі сковороди. Це найбільші фрукти, які я зазвичай запікаю або смажу на грилі.

Кажуть, що холодильник може притупити смак помідорів, але що може бути більш освіжаючим, ніж бризка золотого соку з холодильник - холодний помідор черрі? Я тримаю там коробку, щоб перекусити. Розумники для дорослих. Сіль підкреслює їхній смак, тому анчоуси та пармезан є найкращими друзями помідорів, але вони вам не завжди потрібні.

Листя перцю — рукола, базилік і крес-салат — всі творять свою магію. Це особливо вірно, якщо ви можете знайти скупчення крес-салату з товстим стеблом і блискучим листям, а не клубок тонких, як волосинка, стебел і крихітних листочків у сумці, які ми зараз так часто бачимо.

< p class="dcr - 3jlghf">Хоча жовті помідори, навіть вирощені вдома, можуть бути трохи в’ялими та з м’якою м’якоттю, ті, що мають зелені плечі або смарагдові та помаранчеві смужки, можна прополювати вдома. cat для тих, хто любить кисло-солодку нотку. Я готую їх під гарячим грилем, зрізані краї посипаю перцем, листочками чебрецю та оливковою олією. Якщо вони надто солодкі, збовтайте їх пляшкою червоного вина або хересного оцту – це приємно.

Салат із помідорів з оливками та анчоусами

Протягом десятиліття чи більше я вирощував помідори на сонячній стороні заднього саду, потім, коли я переставив планування, вони перемістилися у просторі горщики на кухонних сходах.

Найкращі ті, чия шкірка була піддана впливу тепла сонця, навіть якщо залишитися поза межами стихії означає, що воно буде дещо ямчастим і вузлуватим. Неважливо, як вони виглядають, важлива інтенсивність їхнього смаку.

Коли я знаходжу помідори достатньо придатними для споживання сирими, я нарізаю їх товстими скибочками і приправити оливковою олією і чорним перцем. Також буде базилік і іноді кілька склянок червоного винного оцту. Але понад усе будуть оливки. Помідори люблять солоний присмак оливок так само, як і анчоуси.

У випадку цього салату, одного з тих, які просто просять з’їсти поза домом, я включив обидва.< /p >

На 6 порцій як гарнір10 чорних оливок, 8 філе анчоусів, 2 куб.см солоних або розлитих у пляшки каперсів петрушка велика жменя листя базиліка 12 часнику 1 невелика конюшина оцет 1 столова ложка оливкової олії 3 столові ложки діжонської гірчиці 1 столова ложка помідорів 1 кг

Чорні оливки дрібно наріжте. Витріть філе анчоусів паперовим рушником, щоб видалити зайву олію або сіль, і дрібно наріжте. Змішайте оливки, анчоуси та каперси.

Дрібно наріжте листя петрушки та базилік, потім додайте в оливкову суміш.

Очистіть і подрібніть часник у пасту за допомогою товкачика та ступки та дрібку морської солі. У часникову пасту розмішайте оцет і залиште на 10 хвилин. Це пом’якшить гостроту часнику. За допомогою виделки або маленького віночка додайте оливкову олію, гірчицю та трохи чорного перцю (вам не знадобиться сіль, якщо ви не використовуєте анчоуси).

Розмішайте вінегрет у суміші петрушки та оливок. Наріжте помідори тонкими скибочками – мені подобається мої товщиною близько ½ см, але це вирішувати вам – потім викладіть їх, трохи внахлест, на велике блюдо. Полийте вінегретом, залиште на 15 хвилин у прохолодному місці, а потім подавайте.

Смажені помідори, огірок і буряк лабне.