Встановлюйте ціни з урахуванням 5 зацікавлених сторін

З інфляцією на рекордних рівнях виживання вашого бізнесу залежить від вашої здатності встановлювати правильну ціну на ваші продукти. Чому зараз так важливо ціноутворення? У двох словах, це впливає на всіх зацікавлених сторін компанії, зокрема споживачів, працівників, постачальників, конкурентів і акціонерів.

На жаль, не існує простої формули балансу між інтересами зацікавлених сторін вашої компанії, і правильна відповідь залежить від галузі та компанії. Ось як подумати про ціноутворення з точки зору зацікавлених сторін на основі ресторану в Шарлотті, Північна Кароліна: Good Food on Montford (GFOM).

1. Клієнти

Якщо ви є домінуючим постачальником у галузі з невеликою кількістю конкурентів, ви можете підняти ціни, щоб підтримувати високу норму прибутку. Більшість компаній стикаються з конкурентами, які конкурують, надаючи клієнтам більше того, що вони хочуть, за нижчою ціною.

Якщо власники бізнесу вирішують бути недорого виробником, вони повинні пропонувати хороший продукт за найнижчою ціною. Якщо вони хочуть бути диференціатором, вони повинні постачати продукт преміум-класу за найвищою ціною, яку їхні клієнти готові заплатити.

У ресторанній індустрії дуже важливо те, що клієнти говорять про свій обід. Виходячи з цього, GFOM може мати деякі проблеми. Згідно з New York Times, в онлайн-оглядах деякі клієнти скаржилися на вищі ціни на меню.

Відгуки клієнтів GFOM свідчать про широкі наслідки для лідерів. Зокрема, їм потрібно проаналізувати всі свої витрати та зменшити ті, які не сприяють чудовому досвіду клієнтів. Ці цільові скорочення витрат обмежать суму, необхідну для підвищення цін, щоб покрити основні витрати.

2. Співробітники

Більшості власників бізнесу важко найняти людей, яких вони потребують, щоб не відставати від попиту. Деякі задовольняються меншою кількістю працівників, скорочуючи виробництво або, у випадку ресторанів, скорочуючи години роботи.

Тим часом витрати на персонал вищі, ніж до пандемії. GFOM платить набагато більше за людей. Як повідомила The Times Елізабет Текетт, його генеральний менеджер, витрати на оплату праці в ресторані зараз становлять близько 30% місячного бюджету GFOM, що перевищує його середній показник. 22 і 25% до пандемії.

Щоб обмежити додаткову суму, яку вони повинні платити працівникам, керівникам підприємств слід вивчити способи підвищення продуктивності працівників. Крім того, їм слід збільшити рівень утримання, приділяючи час тому, щоб зробити своїх співробітників щасливими.

Ці заходи обмежать масштаби, до яких підприємствам доведеться підвищувати ціни, щоб покрити витрати на робочу силу.

3. Постачальники

Багато постачальників перекладають свої вищі витрати на підприємства, змушуючи їх платити вищі ціни на ресурси.

Ресторани вразливі до такого підвищення цін. У деяких випадках вони можуть підвищити ціни, щоб відобразити збільшення витрат; в інших пропонують заміну, яка коштує дешевше. Наприклад, GFOM підвищив ціну на корейську яловичину з хрустким рисом на 50% з 2019 року до 16 доларів цього року, а вартість яловичини зросла на 56% до 14 доларів за фунт.

Тим часом, після того, як вартість гребінців зросла на 118%, GFOM замінив перепелів. Зрештою, як сказав шеф-кухар Ендрю Александер Times, відвідувачі не захочуть платити «більше 30 доларів за маленьку тарілку».

GFOM пропонує тут важливу інформацію про ціни: ви можете підвищити ціни на певні товари, якщо клієнти цього вимагають і ціна відповідає їх бюджету. В іншому випадку запропонуйте дешевшу заміну.

4. Конкуренти

Хоча бізнес-лідери не повинні намагатися копіювати своїх конкурентів, вони повинні стежити за підгрупою конкурентів, які прагнуть завоювати своїх клієнтів.

У ресторанній індустрії бізнес-лідери повинні контролювати...