Засновниця Táche Роксана Саїді про спадщину, інновації та, звичайно, смак

Для американки іранського походження першого покоління Роксани Саїді фісташки завжди мали значення. Маючи велике культурне значення на Близькому Сході, де фісташки вирощували тисячі років, хрусткий зелений горіх також вирощують у Каліфорнії, де народилася Роксана. Те, що розпочалося як захоплений проект, призвело до того, що Роксана запустила абсолютно нову категорію в дедалі популярнішому альтернативному/немолочному молочному просторі: Táche, перше справжнє фісташкове молоко в Сполучених Штатах, запущене у 2020 році.

У 2015 році Роксана почала готувати власне фісташкове молоко вдома як альтернативу мигдальному молоку, яке виснажувало дорогоцінні водні ресурси Каліфорнії. Виявивши, що для фісташкового молока потрібно на 75% менше води, Роксана вирішила отримати найсмачніші у світі фісташки з бажанням створити більш екологічно чисту та смачну альтернативу немолочному молоку.

>

Розробляючи Táche, Роксана поставила на перше місце смакоту: трохи горіховий, трохи солодкий і чудово корисний. На відміну від інших молочних альтернатив, оксамитова текстура Táche також не має доданих олій і добре піниться, якщо її приготувати на пару (для порівняння, латте з вівсяним молоком має токсичний і запальний еквівалент середньої порції картоплі фрі та майже такий самий вплив на рівень цукру в крові, як кола! ). Крім того, фісташки – єдині горіхи, які є повноцінним білком.

У рамках мого дослідження цілеспрямованого бізнесу я нещодавно розмовляв з Роксаною про розвиток Таче та про те, як він є кульмінацією її перської спадщини та любові до свого штату, який спочатку постраждав від посухи.

Крістофер Маркіз: Як у вас виникла ця ідея? Що означають фісташки для американців іранського походження?

Роксана Саіді, засновник і генеральний директор Táche

Заплямований

Роксана Саіді: У середині 2010-х років я жила в своєму рідному штаті Каліфорнія, і ми пережили найгіршу посуху за всю історію. Випадково це сталося під час буму мигдального молока, рослинного молока, для виробництва якого потрібна неймовірна кількість води. За іронією долі, саме під час сімейної поїздки до Парижа трапився момент підприємницької діяльності, і в цей момент я зрозумів, що збираюся вирушити в абсолютно нову подорож.

Як американець іранського походження, моя сім’я завжди любила фісташки. Фісташки набагато більше поширені в інших частинах світу, і Сполучені Штати тільки починають наздоганяти їх. Під час дитинства фісташки були такими ж поширеними в моєму домі, як картопляні чіпси в моїх друзів. Потрібне еспресо після одного з наших довгих паризьких обідів, я зрозумів, що молоко можна і потрібно приготувати з улюблених горіхів моєї сім’ї, і це дозволить уникнути великої потреби у воді, як-от мигдальне молоко. Повернувшись додому, я відразу почав тестувати рецепти фісташкового молока на своїй кухні.

Кілька років потому вівсяне молоко почало завойовувати простір альтернативного молока, також пропонуючи варіант із меншим споживанням води порівняно з провідним горіховим молоком на ринку. Однак до вівсяного молока додано ріпакову або ріпакову олію, яка може завдати шкоди вашому тілу.

Було зрозуміло, що в категорії є порожнє місце, яке лише чекає на фісташкове молоко. Я знав, що мені потрібен безмолочний варіант молока, який не вимагав би жертвувати смаком, планетою чи своїм здоров’ям, і це саме те, що ми робимо в Táche.

Маркіз: Чи можете ви розповісти мені про рослинний молочний ландшафт? Як фісташкове молоко порівнюється з іншими рослинними молоками, такими як мигдальне молоко, вівсяне молоко тощо. з точки зору впливу на навколишнє середовище та характеристик здоров’я?

Саіді: Категорія рослинного молока різко зросла за останнє десятиліття, причому двома основними джерелами є мигдаль і овес. Але кожен із цих варіантів має свої підводні камені, будь то екологічні чи здоров’я. Зараз добре відомо, що для виробництва мигдалю потрібна величезна кількість води, що особливо небезпечно, враховуючи, що він вирощується в і без того посушливих місцях, таких як Каліфорнія. Фісташки ростуть із часткою води, необхідної мигдалю. Згідно зі звітом ЮНЕСКО...