Тамариндовий рис, конгі та пончики: улюблені рисові рецепти Йотама Оттоленгі

Мене часто запитують, яка їжа для мене найприємніша, їх багато, і рис завжди в п’ятірці найкращих. Так, я знаходжу втіху в його смаку, але це також аромат вареного рису – цей виразний запах дому, який одночасно солодкий і солоний – зігріває мене зсередини. Якщо я голодний, але не вистачає часу, я часто готую рисову каструлю, додаю масло та сир і нічого іншого, і все одно смакую кожен шматочок. Але коли час буде на моїй стороні, я дам рису більш зіркову обробку: від каші до плову та пончиків, ось лише три з багатьох способів приготування з одним із моїх улюблених інгредієнтів.

Джок із часниковим чой-сумом і олією куркуми (верхнє фото)

Ця рисова каша в китайському стилі, також відома як конгі, готує найбільш поблажливу та заспокійливу їжу та працює просто як на сніданок, так і на вечерю. Всі предмети можна підготувати на день вперед; просто додайте трохи води, щоб рис розпушився під час розігрівання.

Підготовка 25 хв. Замочування 30 хв + Приготування 30 хв. На 4 порції

180 г жасминового рису 2 столові ложки оливкової олії 4 зубчики часнику , очищений і подрібнений 30 г свіжого імбиру, очищеного і дрібно натертого Сіль і чорний перець 50 г комерційної хрусткої смаженої цибулі

Для олії з куркумою 90 мл оливкової олії 15 г насіння білого кунжуту 15 г насіння чорного кунжуту 1 очищений зубчик часнику 15 г свіжої куркуми , очищений і дрібно натертий (вдягніть рукавички, інакше ваші пальці забарвляться в помаранчевий колір) 1½ чайної ложки стручків чилі 45 г d ріпчастої цибулі, порізаної та тонко нарізаної

Для суми чой 2 столові ложки оливкової олії600 г чой сума, обрізані, стебла розрізані по діагоналі на шматки довжиною 1 см, листя грубо порвані 4 зубчики часнику

Для солодкого соєвого вінегрету 60 мл соєвого соусу 75 мл кленового сиропу 1 бадьян

Поставте рису у великій жаростійкій мисці, залийте 1,3 літрами щойно закипілої води та дайте настоятися 30 хвилин. Після замочування обережно руками розімніть рис у воді, доки він не подрібниться.

Додайте олію, часник і імбир у велику каструлю на середньому вогні. і смажте, часто помішуючи, протягом двох-трьох хвилин, до появи аромату, але без кольору. Залийте рис і водою для його замочування, додайте чайну ложку солі і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть, часто помішуючи, щоб запобігти прилипанню, протягом 25 хвилин, поки не стане густим і блискучим, потім зніміть з вогню і дайте постояти п’ять хвилин.

Тим часом приготуйте куркуму масло. Поставте олію в невелику каструлю на середній вогонь, додайте все насіння кунжуту і варіть дві-три хвилини, поки біле насіння кунжуту не стане золотисто-коричневим. Додайте часник і куркуму, готуйте, постійно помішуючи, 30 секунд, потім додайте пластівці чилі, ріпчасту цибулю, одну восьму чайної ложки солі та добре мелений перець і зніміть з вогню.

>

Щоб приготувати чой-сум, поставте велику сковороду на сильний вогонь. Коли воно задимить, додайте оливкову олію та стебла чойсум і варіть, помішуючи, одну-дві хвилини. Зніміть каструлю з вогню і зменшіть вогонь до середнього. Перемішайте часник у сковороду, поверніть на вогонь і варіть одну хвилину, поки не з’явиться аромат. Перемішайте порвані листя чої, доки вони злегка не зів’януть, а потім перелийте в миску.

Щоб отримати солодкий соєвий соус, поставте сковороду на середній вогонь, додайте соєві боби, кленового сиропу, зірчастого анісу та 60 мл води та варіть протягом двох-трьох хвилин, поки не утворяться бульбашки. Зніміть з вогню, вийміть бадьян, а потім відкладіть його.

Рисову кашу розділіть на чотири миски. Зверху покладіть трохи чой-суму та покладіть столову ложку солодкої соєвої заправки на кожну порцію. Збризніть дві столові ложки олії куркуми на кожну миску та посипте чайною ложкою хрусткої цибулі. Подавайте гарячим із залишками хрусткої цибулі, олії та солодкої сої збоку.

Тамариндовий рис із чана далом та ароматною олією