Томасіна Міерс. Рецепт Enfrijoladas з чорної квасолі | Новий флекситаріанець

Enfrijoladas — це енчілада, припущена в бобовому соусі, типова для регіону Оахака в Мексиці; це також один із багатьох геніальних способів використати залишки кукурудзяних коржів. Я люблю готувати квасолю з нуля, як за якість, так і за доступність, але якщо у вас бракує часу, використовуйте натомість консервовану. Щоб продовжити, розкладіть енфріхолади в каструлю, а коли захочете їсти, готуйте їх півгодини, посипте фетою та піко де галло та подавайте.

Енфріхолади з чорної квасолі

Проста, яскрава сальса прорізає насичену чорну квасолю, а фета додає приємного солоного смаку. Ви можете використовувати 250 г шпинату замість мангольда.

Замочіть на нічГотуйте 20 хвилин Готуйте 1-2 години На 4-6 порцій

45 г вершкового масла2 білої цибулі, очищеної та подрібненої1 чайна ложка чіпотле адобо2 лавровий лист2 чайна ложка сидрового оцту180 г Мангольд, відокремлені стебла та листя, обидва нарізані Олія10 х 12 см кукурудзяні коржі150 г фета, подрібнена250 г моцарелла, порвана1 невеликий пучок кінзи, зібране та крупно нарізане листя3-4 редис, нарізаний дуже тонкими скибочками

Для квасолі 6 великих зубчиків часнику, очищених, 2 подрібнених пластиною ножа, 4 дрібно нарізаних сухих чорних бобів 300 г, замочених на ніч (або 2 x 400 г консервованої чорної квасолі, відцідити та додати після смаження цибулі) ½ бадьяна (або 1 чайна ложка сушеної ходжа санта) Сіль і чорний перець

Для піко де галло 1 маленька очищена біла цибулина 3 середні помідори 1 червоний перець чилі Сік 1 лайма

Замочіть сушені боби на ніч у холодній воді, потім злийте їх, покладіть у велику каструлю та додайте стільки води, щоб покрити щонайменше 8 см. Додайте два подрібнених зубчики часнику та бадьян, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть одну-дві години до готовності (час залежить від віку квасолі); зніміть піну, яка піднімається на поверхню під час варіння. Коли квасоля почне ставати м’якою, приправити чайною ложкою морської солі. Злийте, залишивши бульйон для приготування.

Коли квасоля звариться, розігрійте вершкове масло в каструлі з товстим дном і, коли воно злегка піниться, додайте цибулю, чотири дрібно подрібнені зубчики часнику, стебла мангольда, лаврове листя та чіпотле. Добре приправте, потім обережно потоміть, часто помішуючи, приблизно 10 хвилин, поки воно не стане м’яким.

Перекладіть половину цибулевої суміші у велику миску та додайте половину вареної квасолі (або відціджену консервовану квасолю, якщо вона використовується). Покладіть варену квасолю (або консервовану квасолю), що залишилася, до цибулевої суміші, що залишилася на сковороді, додайте 400 мл води (або рідини для варіння квасолі) і сидровий оцет, а потім занурювальним блендером перемішайте до однорідної маси, додаючи більше розчину. варіть рідину з квасолі або воду, поки вона не стане густою сметаною. Додайте приправи за смаком і тримайте в теплі.

Помістіть зарезервовану цілу суміш квасолі та цибулі в каструлю, обережно нагрійте, щоб квасоля зберегла свою форму, потім додайте листя мангольда та варіть до готовності. Нехай вони зів’януть.

Для pic de gallo, дрібно наріжте цибулю, помідори та перець чилі та змішайте сік лайма.

У мікрохвильовій печі або в слабкій духовці розм’якшіть коржі протягом хвилини. , а потім занурте кожен у квасолеве пюре (цей шматочок брудний, але повірте мені, він має чудовий смак). Наповніть кожну коржик шаром цілої квасолевої суміші, крихтою фети та кількома шматочками моцарели. Згорніть тортилью, щоб помістити начинку, покладіть на тарілки та подавайте з фетою, піко де галло, нарізаною редисом і невеликою кількістю кінзи.

Простий спосіб

Замість наповнивши енфріхоладу сиром, приготуйте крем з кеш’ю з замоченими горіхами кеш’ю, перцем чилі та свіжим соком лайма та використовуйте його замість цього.