Receta vegana de Meera Sodha para coliflor Bhaji Chaat | el nuevo vegano

Chaat significa lamer en hindi pero, en realidad, es sinónimo de algo tan sabroso que es francamente adictivo. Es un género de comida en la India, más que un plato en particular, pero, en términos generales, puede esperar que su chaat sea crujiente, fresco, picante, agrio, salado y dulce, todo a la vez. En la India, la calle es el lugar ideal para disfrutar del buen chaat, pero para los indios de Gran Bretaña, chaat masala, una mezcla de especias fácilmente disponible de mango verde, jengibre y sal negra (entre otros ingredientes), puede convierta cualquier cosa, incluidos los bhajis de coliflor y los garbanzos horneados en la receta de hoy, en un plato verdaderamente delicioso. porque es genial (puedes comprarlo online y en supermercados asiáticos), pero si no encuentras chaat masala, puedes hacer el tuyo. La coliflor se come mejor fresca y caliente directamente del horno para obtener el máximo placer.

Preparación 10 minCocción 30 minPara 4

Para el chaat3 cucharadas de aceite de colza, más 1 cucharada extra para la pasta1 x 400 g de garbanzos enlatados, escurridos1 cebolla roja pequeña, pelada y en rodajas finas 200 g de calabacín, cortado en dos a lo largo y cortado en rodajas de 1 cm de grosor 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad 2 cucharadas de chutney de mango1 cucharada de chaat masala 15 g de hojas de menta, picadas, más extra para decorar< /p>

Para la coliflor2 coliflor mediana (1,2 kg) 180 g de harina de garbanzos 1½ cucharadita de chile de Cachemira ⅓ cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido Sal marina fina 100 g yogur vegano

Para hacer el chaat, poner el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y Cuando esté caliente, agregue los garbanzos y cocine, revolviendo regularmente, durante tres minutos. Agregue la cebolla, el calabacín y los tomates y cocine, revolviendo, durante tres minutos, hasta que los tomates comiencen a arrugarse y las cebollas se hundan y pierdan su forma.

Combine el chutney de mango, chaat masala y seis cucharadas de agua, hervir durante un minuto, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, agregue la menta picada.

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9 y cubra dos bandejas grandes con papel pergamino (idealmente reutilizable). Corta las hojas y la base de la coliflor, pero deja el corazón intacto. Corta la cabeza en rebanadas de 1 cm de grosor, de modo que termines con varias rebanadas grandes y muchos trozos.

Coloque la harina de garbanzos, el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro y una cucharadita de sal en un tazón grande, luego agregue lentamente 250 ml de agua y la cucharada de aceite. hasta que tengas una pasta suave. Sumerja las rodajas de coliflor más grandes en la masa para cubrirlas, sacuda firmemente cualquier exceso y colóquelas en una sola capa en las bandejas. Cuando llegues a los trozos más pequeños, échalos en la masa con las manos, para cubrirlos y ponlos en las bandejas, manteniendo todo en una sola capa.

Ase por 20 minutos. Mientras tanto, mezcle el yogur con un cuarto de cucharadita de sal y reserve.

Vierta la coliflor caliente en un tazón grande con la ensalada chaat, revuelva y vierta en cuatro platos. Vierta o rocíe el yogur encima, espolvoree generosamente con la menta restante y sirva de inmediato.