Recetas de brócoli morado de Ravinder Bhogal

Si está cansado de comer raíces de invierno, se alegrará al ver crecer el brócoli morado: sabe a la promesa de la primavera y la llegada de días más soleados. Blanquearlo, cocinarlo al vapor, asarlo a la parrilla o rostizarlo: PSB resiste los sabores más intensos mientras mantiene su potencia.

Brócoli de espelta asada, anacardos y aderezo de miso y jengibre

Este la ensalada de cereales aprovecha al máximo los ingredientes británicos como la espelta, el brócoli y la col rizada. La vinagreta de inspiración japonesa es lo suficientemente versátil como para usarse con todo tipo de verduras.

Preparación 10 minCocción 1 horaRaciones 4

200g espelta, enjuagada y escurrida150g kale300g Brócoli morado germinado1 cucharadita aceite de sésamo1 cucharadita aceite de canola

Para la vinagreta2 cucharaditas de miso blanco1 cucharadita de salsa de soja ligera2 cucharaditas de vinagre de arroz1 cucharadita de mirin2 cucharaditas de jengibre rallado1 cucharadita de aceite de sésamo60ml de aceite de colza

Para servir50 g de anacardos, tostados y picados en trozos grandes 3 cebollas nuevas, cortadas y en rodajas finas

Bate todos los ingredientes del aderezo hasta que se emulsionen.

Coloque la espelta enjuagada en una cacerola grande con abundante agua hirviendo y cocine por 20 minutos, hasta que esté tierna. Agregue la col rizada durante los últimos tres minutos de cocción. Escurra, enjuague y mezcle con la mitad del aderezo mientras aún está caliente.

Caliente una plancha a fuego alto; la quiere bien caliente. Mezcle el brócoli en los dos aceites, luego colóquelo en la plancha y cocine durante unos ocho minutos hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado.

Para servir, transfiera la espelta a una fuente para servir. luego colocar sobre el brócoli. Rocíe con el aderezo restante y espolvoree con anacardos y cebolletas.

Brócoli asado con salsa de almendras y anchoas y salsa de limón

Las anchoas picantes son el verdadero héroe de esta salsa. Combinada con almendras cremosas, brócoli terroso y cítricos refrescantes, la salsa es adictiva. Si quieres que sea una comida, agrega pasta orecchiette a la mezcla.

Preparación 25 minCocción 10 minRaciones 6

500 g de brócoli morado para germinar, recortado, en trozos grandes, cortados por la mitad a lo largo Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Para la salsa 100 g de almendras blanqueadas y tostadas 60 g de masa madre blanca, desgarrada 8 filetes de anchoa en aceite de oliva, escurridos 2 cucharadas soperas de virgen extra aceite de oliva1 cucharada de vinagre de jerezSal marina y pimienta

Para la salsa de limón2 limones1 cebolla roja, finamente picada1 diente de ajo pequeño, triturado1 manojo de hojas planas de perejil, finamente picadas½ manojo de hojas de menta, finamente picado 1-2 cucharaditas de pul biber o de hojuelas de chile seco, al gusto 125 ml de aceite de oliva virgen extra 50 g de almendras laminadas tostadas y blanqueadas

Para la salsa de almendras y anchoas, poner la almendras y pan en un tazón pequeño con suficiente agua hirviendo para cubrir. Dejar reposar 15 minutos para ablandar. Escurrir, reservando 100 ml del líquido de remojo. Coloca la mezcla de almendras en una licuadora de alta velocidad junto con las anchoas, el aceite, el vinagre y el líquido reservado. Licúa hasta que esté muy suave, luego sazona al gusto.

Coloca una sartén a fuego alto. Para hacer la salsa, ralla finamente la ralladura de uno de los limones y reserva. Luego, pela ambos limones, cortando la parte superior e inferior, luego colócalos en posición vertical y corta la piel de arriba a abajo con un cuchillo afilado, volteándolos a medida que avanzas. Picar la carne en trozos grandes y echarla en un bol. Ahora agregue la ralladura rallada, las cebollas, el ajo, el perejil y la menta, y revuelva. Sazone bien con sal marina y pimienta negra recién molida, chile o pul biber y agregue suavemente el aceite de oliva.

Rocíe el brócoli con el aceite, sazone y luego cocine en el plancha hasta que estén tiernos. Para servir, alise la salsa de almendras en un plato, cubra con brócoli y vierta sobre la salsa. Espolvorear con almendras tostadas y servir inmediatamente.

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