Як приготувати ідеальні кукурудзяні оладки – рецепт | Фелісіті Клоук «Як зробити ідеальний…»

За словами журналу Southern Living (який, зрештою, повинен знати), «Ніщо не викликає посмішки на обличчі жителя півдня так, як золотисті, неймовірно хрусткі кукурудзяні оладки, щойно зі фритюрниці». І вони не самотні: я підозрюю, що сонячно-жовта квасоля викликає таку ж реакцію у тайців, які глузують з tod man khao pod, або колумбійців, які ласують тарілкою regañonas; вони обов’язково порадують моє жадібне серце.

Солодка кукурудза — один із тих овочів, як і горох, у яких цукор починає перетворюватися на крохмаль, як тільки їх вибирають, а це означає, що варто з’їсти якомога більше речей протягом короткого британського сезону — смажених на грилі, вершків на тостах і сьогоднішніх смачних маленьких пончиків. Тим не менш, вони також дуже добре поєднуються з консервами.

Принаймні у Великій Британії свіжу кукурудзу можна схопити, коли вона вперше з’являється наприкінці літа, і насолоджуватися доти, доки триває сезон (імпортна кукурудза часто буває сухою та більше крохмалистою, ніж солодкою). На щастя, з консервів цілком можна приготувати дуже пристойні пончики, хоча текстура, на мій погляд, менш ситна, оскільки серцевина набагато м’якша. Письменник кулінарії, який народився в Північній Кароліні, Джеймс Віллас і народжений у штаті Теннессі Руфус Естес, один із перших афроамериканців, який опублікував кулінарну книгу «Добре їсти» на початку 20 століття, є єдиними рекомендаціями щодо варіння кукурудзи перед вживанням, і хоча ні потрібно, я вважаю, що це гарна ідея; це, здається, якось робить кукурудзу соковитішою. (Консервована кукурудза вже зварена, тому, якщо використовуєте її, пропустіть цей крок.)

У більшості рецептів цільні зерна складаються в тісто, але шеф-кухар Анна Розенцвейг, колишня з Аркадії, улюблений нью-йоркський заклад 1980-х, натомість пюрує його, смажить, як млинці...