Веганський рецепт Міри Содхи для гарбузового расаму | Новий веган

Расам є еквівалентом курячого супу для багатьох жителів південної Індії. Зазвичай він кислий з тамариндом і помідорами, але також з бульйоном, спеціями і травами. Усі ці якості роблять його відновлюючим і тонізуючим: я відчуваю, що бачу чіткіше після його вживання. Мій rasam має ті ж основні якості, що й оригінал, але я адаптував його до холодної погоди Британії. Я надав йому більшої консистенції, використовуючи колотий горох і цукровий гарбуз, що означає, що його можна їсти окремо або з рисом, а не як частину основної їжі, як це відбувається в Індії.

Гарбуз Расам

Щоб скоротити час приготування (і рахунок за електроенергію), замочіть колотий горох перед сном за день до готування. Якщо ви забули, ви все ще можете це зробити, але вам доведеться збільшити час варіння гороху до 90 хвилин. Якщо ви не можете знайти Pumpkin Delicate, використовуйте замість нього інший гарбуз або кабачок.

Підготовка 5 хв. Замочування 6 год. + Готування 1 год. 10 хв. На 4 порції< p class= "dcr-1b64dqh">200 г жовтого колотого гороху 1 x 900 г гарбуза (я використовував делікатесне, але підійде будь-яке) Нейтральна рапсова олія Дрібна морська сіль 1 чайна ложка насіння чорної гірчиці¼ чайної ложки насіння пажитника 1 x 400 г консервованих подрібнених помідорів 2 столові ложки (30 г) пасти тамаринду – Я використовую Thai Taste¼ чайної ложки меленого чорного перцю1¼ чайної ложки меленого коріандру1¼ чайної ложки меленого кмину1 чайна ложка порошку кашмірського чилі½ чайної ложки куркуми2 зубчики часнику, очищені й тонко нарізані2 зелені чилі, подрібнені Свіжий коріандр і рис басматі для подачі

Покладіть колотий горох у велику миску, дуже добре промийте його декількома змінами води, а потім злийте. Залийте свіжою холодною водою та замочіть щонайменше на шість годин.

Розігрійте духовку до 220C (вентилятор 200C)/425F/газ 7 і застеліть два середніх дека пергаментом. папір (моя багаторазова).

Гарбуз помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину та компостуйте насіння, а потім наріжте їх на 2-сантиметрові скибочки з шкіркою в найширшій частині . Збризніть півтори столові ложки олії, посипте чвертю чайної ложки солі, потім перемішайте руками, щоб весь гарбуз був покритий. Покладіть на листи, випікайте 25 хвилин, потім вийміть і відставте.

У великій каструлі розігрійте дві столові ложки олії, додайте насіння гірчиці та пажитника та варіть. протягом 30 секунд, поки вони не лопнуть. Додайте зціджений жовтий колотий горох, а потім півтори літри холодної води, накрийте зверху кришкою, злегка закрийте, потім повільно доведіть до кипіння на слабкому або середньому вогні. Зменшіть вогонь, тушкуйте, періодично помішуючи, 20 хвилин, потім додайте помідори, тамаринд, чорний перець, коріандр, кмин, порошок чилі, куркуму та чайну ложку з чвертю солі. Тушкуйте ще 20 хвилин, поки колотий горох не стане м’яким; вони повинні мати консистенцію печеної картоплі, коли ви їх надкушуєте.

Додайте дві третини смаженого гарбуза. брусочками (залиште найкращі, якими потім будете користуватися для прикраси), тушкуйте ще шість-вісім хвилин – не переживайте, якщо гарбуз порветься; це допоможе згустити расам — тоді, якщо потрібно, додайте приправи за смаком.

В іншу маленьку каструлю поставте дві столові ложки олії на середній вогонь і, коли нагріється, додайте зубчики часнику та перець чилі та пасеруйте протягом двох хвилин або доки часник не підрум’яниться по краях, а перець чилі не стане білим, як пухирі.

Вилийте суміш часнику та чилі в rasam, потім перелийте на тацю або в окремі миски та подавайте, прикрасивши зарезервованими смаженими шматочками гарбуза та посипавши листям кінзи, а в ідеалі – пропареним рисом басматі.