Рецепти Найджела Слейтера для салату з кускусом з куркою та кавуном з персиком і фетою

Був момент, у самому розпалі літа, коли я замислювався, чи не міг би я жити лише на дині. шматочки дині, заправлені під складки шинки San Daniele; шматочок тепер уже старомодного меду із зеленою м’ясом на сніданок; тарілку за тарілкою глазурованого фетою кавуна. З дині готують освіжаючий літній гаспачо з помідорами та базиліком, і я іноді подаю його як десерт у охолодженому сиропі з квітів бузини серцевої та лимонної вербени.

Салат, який я подавала двічі цього тижня класичний варіант з кавуном і фетою, але з гарбузовим насінням і цілими листочками базиліка. Гаряча гострота базиліка добре поєднується з цукатами з дині, гарбузове насіння приємно хрумтить із солоною фетою. гриль, але якщо я готую салат на обід, то також має бути серйозна пропозиція. Цього разу варіант з куркою з редькою білою, пророщеним насінням, крес-салатом, кус-кусом і харисою. Ви можете зробити це із залишками смаженої курки, але я з нуля приготував птицю з зеленню та овочами, а потім використав отриманий бульйон, щоб розпушити зерна кускусу. Дуже маленька деталь, але така, що робить кус-кус набагато цікавішим.

Салат з курячим кус-кусом

Моє правило щодо будь-якого салату з кус-кусу полягає в тому, що трав, фруктів має бути вдвічі більше і овочі, такі як кускус. Чим більше петрушки, помідорів, паростків, редиски тощо, тим краще. І я використовую сорт кускусу швидкого приготування не лише для того, щоб насолоджуватись пуристами, а тому, що життя надто коротке, щоб цього не робити.

Подається на 4 особи < /p>

Для курки: 2 курячі грудки на кістці 1 куряча гомілка, 6 великих цілих курячих крилець 2 моркви, 2 середніх цибулини-порею, 1 маленька цибулина, чебрець грубо 6 гілочок петрушки 8 стебла селери 1 томатна паличка 2 води 2 літри

Для кус-кусу: киплячий бульйон 200 мл тонкого курячого кус-кусу 100 г помідорів черрі 15 пасти харіса 1 ч. ложка сливового меду кілька великих розмірів, щоб закінчити

Для заправки: оливкова олія 4 столові ложки вишневого оцту 1 столова ложка сливового меду 1 чайна ложка

Покладіть курячі грудки, стегенця та крила у велику глибоку каструлю. Очистіть, потім крупно наріжте моркву, ретельно вимийте цибулю-порей, переконавшись, що між її шарами не залишилося крупинок, потім додайте їх у сковороду з морквою. Очистіть цибулю, розріжте її навпіл і додайте до курки разом з чебрецем, гілочками петрушки і стеблом селери. Додайте цілі помідори, потім залийте їх водою та доведіть до кипіння.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь, щоб рідина злегка пузирилася, а потім дайте кип'ятити протягом години. Зніміть каструлю з вогню, дайте курці охолонути в бульйоні, потім вийміть м’ясо з стегон і грудок. (Крильця зробили свою роботу.) Більшу частину м’яса можна зняти з кісток пальцями. Наріжте або порвіть м’ясо великими шматками та відставте охолоджуватися.

Зваріть 200 мл курячого бульйону. Покладіть кус-кус в миску і залийте гарячим бульйоном. Накрийте тарілкою, поки готуєте салат.

Розріжте помідори черрі навпіл, покладіть їх у невелику миску та змішайте з пастою харіса та медом. Покладіть нут і пророщені боби мунг на друшляк і ретельно промийте їх холодною водою, потім обсушіть і покладіть у велику миску. Кресс-салат ретельно вимийте, струсіть і видаліть жорсткі стебла. Дрібно наріжте листя петрушки. Змішайте крес-салат і петрушку з пророщеним нутом і бобами мунг, потім збереженою куркою, помідорами та їх заправкою. Наріжте редиску тонкими скибочками.

Пропустіть виделкою кус-кус, щоб відокремити зерна, і додайте разом із редискою до інших інгредієнтів. Змішайте всі інгредієнти для вінегрету з невеликою кількістю солі. Поливаємо вінегретом салат і акуратно все перемішуємо. Викладіть на блюдо для подачі - за бажанням вистеліть листям салату.

Смажений кавун, персик, фета та насіння