Рецепт Олі Браун для святкової дрібнички з груші та хересу

Дрібниця не тільки на Різдво! Це один з найкращих пудингів у світі. У глибині душі я не дуже дбаю про фрукти; правда, це контейнер для всього іншого - спиртових бісквітних шарів, желе, заварного крему, крему. Але я вважаю, що додавання груш або айви замість, скажімо, полуничного варення робить його трохи вишуканішим і, звісно, ​​сезонним. > Вам знадобиться миска для дрібниць або красива скляна миска.

Приготування 30 хв. Приготування 40 хв. Регулювання 1 год. 30 хв. На 8 осіб

Для бісквіта 1 пакетик 175 г печива 150 мл хересу амонтільядо

Для груш і желе 6 груш – максимально стиглих 1 лимон із цедрою та вичавлений сік 350 мл білого або ігристого вина 1 чайна ложка ванільної пасти 125 г білого цукру 2½ листка желатину – якщо готуєте для вегетаріанців, переконайтеся, що желатин не виготовлений із продуктів тваринного походження

Для заварного крему 5 яєчних жовтків 4 столові ложки цукрової пудри 1 столова ложка кукурудзяного борошна 200 мл незбираного молока 300 мл свіжих вершків 1 стручок ванілі, розрізаний уздовж навпіл і видалений насіння

На завершення Подрібнений мигдаль 400 мл подвійних вершків Фіалки Парми Цедра цукатів з апельсинами, глазурованими вишнями

Розламайте кожне печиво на третини, використовуйте, щоб вистелити дно миски для подачі, потім рівномірно збризніть херес ent зверху.

Очистіть груші від шкірки та серцевини, потім помістіть їх у другу миску, наповнену водою та вичавленим лимоном, щоб вони не змінили колір.

Покладіть у каструлю вино, 300 мл води, цедру лимона, ваніль і цукор і доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився. Злийте груші, додайте їх у каструлю і обережно тушкуйте протягом восьми-десяти хвилин, поки вони не будуть готові. Вийміть груші шумівкою і дайте сиропу кипіти ще близько 10 хвилин, доки він не зменшиться приблизно до 600 мл.

Наріжте варені груші кубиками розміром 3 см і викладіть їх на бісквіт, змочений хересом.

Замочіть желатин у холодній воді на п’ять хвилин, потім, коли він розм’якшиться, обережно перемішайте в каструлі з сиропом, поки він не розчиниться. Поставте сироп у холодильник приблизно на півгодини, поки він не почне застигати, але не повністю застигне, потім залийте ним шматочки груші в дрібній мисці та охолодіть приблизно на годину. Ще півгодини, поки повністю не застигне.

Для кондитерського крему збийте яєчні жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль у великій мисці. Помістіть молоко, вершки та ваніль у антипригарну сковороду на повільний вогонь і перемішайте. Незадовго до того, як молочна суміш почне кипіти, влийте її в миску для яєць і постійно помішуйте. Зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму, влийте заварну суміш і варіть, повільно й постійно помішуючи, поки вона не покриє тильну сторону ложки. Зніміть з вогню і періодично збивайте віночком, поки воно охолоне до густого оксамитового крему. Коли заварний крем охолоне, вилийте його на вже застиглий шар желе, а потім поверніть миску з дрібницями в холодильник ще приблизно на 30 хвилин, поки заварний крем також не застигне.

Підсмажте нарізаний мигдаль на сухій сковороді до блідо-золотистого кольору, потім дайте йому охолонути. Збийте жирні вершки до густоти, потім розподіліть їх по шару кондитерського крему. Прикрасьте мигдалем, пармськими фіалками, цукатами та глазурованими вишнями та подавайте.

Олі Браун, шеф-кухар/співвласник Updown Farmhouse, Betteshanger, Kent