Тушкована курка, карамельні клементини: зимові цитрусові рецепти від Равіндера Бхогала

Нинішнє багатство яскравих цитрусових насолоджує навіть найтемніші зимові дні. Використовуйте кожну дорогоцінну частину – шкірку, м’якоть і сік – щоб надати пікантних, солодких і гірких смаків таким пікантним стравам, як пудинги.

Тушковане курча з ндуджа, фенхелем і зимовими цитрусовими

Використовуйте вісім курячих стегон замість стегон, якщо вам більше подобається. Кисло-солодкі цитрусові ідеально врівноважують хитру спеку 'ндуї. Подавайте з рисом або зернами на ваш вибір, щоб увібрати весь сік - мені особливо подобається перлова полба, заправлена ​​фруктовою оливковою олією.

Приготування 20 хв. Приготування 45 хв. На 4 порції

2 столові ложки оливкової олії першого віджиму Морська сіль і чорний перець 4 цілі курячі стегенця (тобто стегна та гомілка) 2 середні цибулини фенхелю, кожну розрізати на 4-6 часточок 1 цибулина часнику, розрізана навпіл 3 червоні апельсини , нарізати на 8 часточок 2 лимони, порізані на четвертинки Сік 2 апельсинів Севілья або Navel і 11 столових ложок цедри насіння фенхелю 150 мл курячого бульйону 60 мл перно (або сухого білого вина) 3 столові ложки 'nduja 150 г зелених оливок Дрібно нарізаної петрушки гарнір< /p>

Розігрійте духовку до 200C (180C вентилятор)/390F/газ 6. Поставте велику каструлю на середньо-сильний вогонь і додайте олію. Курку добре приправте, потім обсмажте до золотистої скоринки і перекладіть на велику тарілку. Викладіть на сковороду скибочки фенхелю та половинки головок часнику зрізом донизу, готуйте до легкої рум’яності, потім перекладіть на тарілку з куркою. Додайте скибочки апельсина та лимона, трохи обсмажте до легкої карамелізації, а потім перекладіть на тарілку.

Додайте в сковороду насіння фенхелю та апельсинову цедру, коротко обсмажте та влийте бульйон, Pernod і апельсиновий сік, і збийте в 'nduja. Обережно поверніть курку, часник, фенхель і цитрусові в каструлю, додайте оливки і доведіть до кипіння. Кип’ятіть протягом двох хвилин, потім накрийте кришкою і поставте в гарячу духовку на 30-35 хвилин, поки курка не приготується. Посипте петрушкою та подавайте.

Мармеладний тостовий пудинг із карамельними клементинами .pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-173mewl">

Цей ностальгічний гібрид пуду/французьких тостів приведе Ведмедика Паддінгтона в солодку нірвану. Налийте його на день вперед, щоб дати йому достатньо часу для застигання .

Підготовка 25 хв. Замочування 30 хв. Готування 1 год. 15 хв. Охолодження 4 год. + 8 порцій < /p>

150 г несолоного масла, плюс додатково для смаження4...