Aparte de los tajines, ¿para qué más se usan los limones confitados? | Ayudante de cocina

Me compro un bote de limones en conserva para hacer un guiso de pollo y chorizo, pero solo uso unos pocos. ¿Alguna sugerencia sobre qué hacer con el resto del frasco?Joseph, Glasgow"Hay mucho", dice el chef y escritor Sami Tamimi, que actualmente dirige una serie de clases de cocina palestina en línea. "Podría escribir un libro sobre esta cuestión". Pero, hasta que llegue ese día, sepa que la fruta fragante y ligeramente ácida alegrará y añadirá profundidad a todo, desde aderezos y salsas hasta ensaladas, guisos y asados ​​dominicales.

La primera La lección de estos limones, sin embargo, es la del almacenamiento. "No tienes que guardarlos en el refrigerador", dice Tamimi. "El contenido de sal significa que durarán bien en el armario durante unos meses". Pero cuando la vida te da demasiados limones, dice, es hora de pasar al congelador: "Exprime las semillas, licúa los limones confitados, luego vierte en una bandeja de cubitos de hielo y congela". Estos cubos podrían prepararse para aderezos futuros ("simplemente agregue aceite de oliva, hierbas que le gusten y condimentos"), mezcle con aceite de oliva y condimentos para verter sobre un muslo o una paleta de cordero asada, o incluso enfriar en una jarra de limonada casera: "Mezcle limón congelado con menta, jugo de limón [fresco] y azúcar, luego agregue agua con gas", dice Tamimi. "Es tan delicioso en el verano".

Si bien los limones confitados se asocian comúnmente con la cocina del norte de África, sus talentos se extienden mucho más allá de los tajines. Prueba de su versatilidad, la chef Nargisse Benkabbou, autora de Casablanca: mi cocina marroquí, las pica muy finamente, "hasta que estén pastosas" y las añade a platos de curry, mariscos y pescados, e incluso guacamole, para añadir "un toque fragante". . También son excelentes en salsas para pasta, dice Benkabbou, y su favorito es alfredo, uno de los más cremosos de Italia, que se prepara mezclando mantequilla derretida, a veces crema doble, queso parmesano rallado y pimienta negra. .

Otras formas en que Joseph trabaja en esta olla, dice Tamimi, es agregar limón picado a las albóndigas antes de anidarlas en un guiso, mientras que su "dimensión casi exótica" las hace ideal para salsas (junto con hierbas y chili) para acompañar pescado o pollo. Luego, para las salsas más afortunadas, Ravinder Bhogal, en una receta anterior de Guardian, mezcla guisantes cocidos (congelados o, llegado el momento, frescos) con ajo, menta y cáscara de limón confitada. Con el motor en marcha, luego vierte aceite de oliva virgen extra, sazona y cubre con rábanos en escabeche rápido y queso feta desmenuzado. "Un dip de alubias blancas con un poco de limón confitado y ajo cocido también estaría muy bien", añade Tamimi. "O prepara una salsa láctea, como pepino, yogur, un poco de limón confitado y eneldo. Y así sucesivamente..."

Sin embargo, un enfoque más drástico sería inclínese hacia el lado dulce.En Dessert Person, Claire Saffitz aprovecha la naturaleza salada de los limones confitados mezclando las cáscaras con yogur griego, vainilla, jugo de limón fresco y ralladura, antes de rebanarlos.Agréguelos a su masa para obtener un pastel de merengue de limón.Tamimi, mientras tanto, estaba "muerto" por probar limón confitado en helado o sorbete: "Ahora eso sería delicioso". fiesta@theguardian.com