Рецепт печених яблук з рікоттою та родзинками від Олі Геркулес

У мене дуже особливий спогад, пов’язаний із цим рецептом, коли мені мало бути п’ять років (1989!). Це ще Радянський Союз, але о 18:00 по телевізору відбувається щось захоплююче. Це був перший іноземний серіал, який транслювали в СРСР, бразильська драма під назвою Escrava Esaura (така ж Isaura: Slave Girl. Прочитайте про це сторінку Wiki, це захоплююче) .

За годину до початку кожної серії моя бабуся Віра змішувала сир з цукром, ваніліном і родзинками. Вона видаляла з яблук серцевину, начиняла їх цією сумішшю і запікала, доки шкірка не лусне, м’якоть не стане піною, а сир зверху не закарамелюється. Я сумую за ритуалом, я сумую за хвилюванням раннього телебачення, я сумую за його печеними яблуками. Я сумую за нею.

На 6родзинок 20-50 сиру грикотта 250г, або творог, або сирний жовток 1демерара цукор 30г, ще більше для ванільного верху екстракту 1 чайна ложка або насіння ванілі, або 1 пачка ванільного цукру зваріть 6 яблук (загальна вага приблизно 1,2 кг)

Замочіть родзинки в невеликій мисці з гарячою водою мінімум 15 хвилин. Добре злийте їх, щоб вони не були занадто рідкими. Змішайте рікотту з яєчним жовтком, цукром, відцідженими родзинками та ваніллю.

Розігрійте духовку до 180 C з конвекцією/термостатом 6.

Видаліть серцевину з яблук. Зрізати верхівку, як кришку. Потім, використовуючи звичайну столову ложку, просуньте його приблизно на 5 мм від отвору, зробленого під час видалення кісточки, і рухайте ним, видаляючи частину м’якоті. Потім зайдіть і копніть трохи глибше.

Тепер вам знадобиться 50-60 г начинки на яблуко. Наповніть яблука, покладіть їх у форму для запікання та посипте зверху цукром демерара.

Спочатку запікайте яблука 20 хвилин. Залежно від типу яблук, які ви використовуєте, це може зайняти більше часу. Вони повинні бути м’якими і злегка розколюватися, але не розсипатися. Хоча, чесно кажучи, якщо Віра про них забула, особливо літні яблука нового сезону, і вони вилазили з шкури, як пухкі листки, ми були щасливі, тому що м'яка м'якоть і сир - це те, що ми шукали, шкірку з’їли в кінці або віддали бабусі доїсти (вона ніколи нічого не витрачала). Ці гарні теплі, і дуже гарні навіть холодні. Насолоджуйтеся переглядом улюблених серіалів і поцілуйте свою бабусю, якщо вона поруч.

ПриміткаНачинку з сиру можна використовувати різними способами. Моя бабуся готувала прості тонкі млинці, потім згортала всередину начинку, обсмажувала на вершковому маслі до хрусткої скоринки і подавала на гарнір зі звичайною сметаною. Також ним можна начинити тісто, що піднялося, а потім випікати, щоб вийшли найсмачніші булочки-пиріжки з сирною начинкою.

З домашньої їжі від Олі Геркюль. (Блумсбері, £26)