Рецепт Томасіни Міерс для гарбузового різотто з олією каштанового перцю | Новий флекситаріанець

Олія Ахільо - це ніжна і смачна гостра приправа. Його готують із часником і гуахільо, сушеним солодким перцем, відомим своїм фруктовим смаком і темно-червоним кольором їжі. У Мексиці олією приправляють страви з морепродуктів, але я знайшов багато застосувань для неї на своїй кухні, коли роблю порцію. Ось я домішую в нього каштани і запиваючи ним осіннє різотто; округлість перцю чилі та часнику створює чарівний контраст із солодкістю кабачків.

Кабачкове різотто з пряною каштановою олією

Спершу смажені кабачки чи гарбузи додають величезного смаку цього різотто, але натомість ви можете приготувати його на пару.

Приготування 10 хв. Готування 1 год. 10 хв. 2 порції

1 середній кабачок або гарбуз (приблизно 800 г), шкірку залишити та нарізати товстими скибочками5-6 столових ложок оливкової оліїЖменя гілочок чебрецю, лише листяСіль і чорний перець1 велика біла цибулина, дрібно нарізана кубиками350 г перлової крупи200 мл білого вина1 літр овочевого бульйону60 г пармезану або грана падано маслоПетрушка, нарізана, для подачі (за бажанням)

Для каштанової олії ахільйо 3 перцю гуахільйо (або замість цього використовуйте іспанський перець нора) 300 мл соняшникової олії 3 великі зубчики часнику, дрібно нарізані 150 г варених каштанів, крупно нарізаних 1 ч.л. пластівців чилі (за бажанням) Сік і цедра ½ лимона/газ 6. Змішайте кабачки з двома столовими ложками оливкової олії, третиною чебрецю та щедро приправте. Перекладіть на деко і запікайте 30 хвилин до готовності та золотистого кольору по краях. Відкладіть.

Для олії аджило видаліть плодоніжки та насіння з перцю. Перець чилі наріжте ножицями кільцями. Розігрійте соняшникову олію в маленькій каструлі, потім зменшіть вогонь до мінімуму та додайте перець чилі, часник і половину чебрецю, що залишився. Додайте половину каштанів і варіть на повільному вогні, поки часник не стане блідо-золотистим - п'ять-десять хвилин. Грубо перемішайте олію занурювальним блендером, поки ще в каструлі, потім додайте решту каштанів і пластівці чилі, якщо використовуєте, дайте нагрітися, потім вимкніть вогонь, додайте цедру та сік лимона та залиште. вбік. Олія зберігається в стерилізованій банці кілька тижнів.

Щоб приготувати різотто, розігрійте три столові ложки оливкової олії у великій каструлі та додайте цибулю. Щедро приправте, додайте останній чебрець і тушкуйте на середньому вогні сім-вісім хвилин, поки він не стане м’яким.

Збільште вогонь до середнього, додайте ячмінь і помішуйте, поки він не заблимає. в олії. Додайте вино, перемішуйте, поки він не поглинеться, потім додайте бульйон по черпаку, помішуючи, поки він не поглинеться, а потім додайте ще Після 10 хвилин варіння ячменю очистіть шкірку з кабачків і додайте їх до різотто. Продовжуйте варити, додаючи бульйон, доки ячмінь не стане м’яким, але все ще трохи хрустким, приблизно 20 хвилин.

Додайте сир і масло та перемішайте, щоб з’єднати. Приправити за бажанням. Подавайте різотто в мисках, посипавши зверху олією ахілло та подрібненою петрушкою.

Просте гнучко. Тут можна легко відмовитися від масла та сиру – олія чилі містить достатньо корисних речовин і без них.